Fermento biológico ou massa madre? Especialista explica a diferença e por que a união dos dois é a nova tendência na panificação
Entenda o papel de cada ingrediente e descubra como a combinação dos métodos garante o melhor dos dois mundos na cozinha e na padaria. Na hora de preparar um pão em casa ou estruturar a vitrine de uma padaria, uma dúvida técnica costuma dividir opiniões: é melhor usar o clássico fermento biológico ou recorrer à massa madre (a base da fermentação natural)? Embora ambos estejam relacionados ao processo de fermentação do pão, o processo aplicado e o resultado final entregam características completamente distintas. O que a ciência da panificação…
Dia do Sushi: 7 curiosidades sobre a iguaria japonesa que conquistou o paladar dos brasileiros
Do verdadeiro papel do arroz à maneira correta de usar o shoyu, Felipe Vecchi, empresário e proprietário do Gyomō Sushi & Omakase, revela detalhes que muita gente desconhece sobre um dos pratos mais populares da culinária japonesa Com salmão, atum, camarão ou até versões vegetarianas, o sushi conquistou espaço definitivo no cardápio dos brasileiros. Presente em restaurantes sofisticados, rodízios e serviços de delivery, a iguaria japonesa ganhou diferentes interpretações ao redor do mundo, mas ainda guarda tradições e curiosidades que pass…
Pão artesanal em casa: quais equipamentos não podem faltar?
Organizar os utensílios básicos e priorizar a medição precisa dos ingredientes permite começar na panificação com facilidade e eficiência Créditos: fcafotodigital/iStock A produção de pães no ambiente doméstico tem conquistado cada vez mais entusiastas que buscam alimentar-se bem e desenvolver novas habilidades culinárias. Adquirir os equipamentos corretos para fazer pão artesanal facilita o aprendizado, ajudando o iniciante a compreender as etapas de fermentação e textura da massa sem a necessidade de investimentos elevados. Equipamentos para…
Você já ouviu falar do Qumbe?
Canjica, cocada e quindim são doces famosos de origem afro-brasileira, mas, além desses, há outro doce igualmente delicioso capaz de conquistar seu paladar Que a culinária brasileira tem forte influência da presença de povos africanos na história do País, todo brasileiro já tem certeza, e não há o que reclamar. Dos doces, ninguém resiste a um bom quindim, uma cocada naquele ponto certo ou uma canjica bem quentinha. Porém, o que pode ser um fato desconhecido para boa parte das pessoas, é que a maioria desses doces foi introduzida à cultura br…
De flor de cardo a prato de festa: 5 curiosidades sobre a alcachofra e onde provar essa tradição em São Roque
Entre lendas gregas, nome árabe e a mesa de uma rainha, a alcachofra tem séculos de histórias para contar. Até o fim de outubro, a Cantina Tia Lina convida a conhecer e provar cada uma delas no Festival Sapori di Alcachofra (Crédito: Pexels) Você provavelmente já comeu alcachofra, mas talvez não saiba o que realmente está no prato, de onde vem esse nome tão diferente ou por que ela rende tantas histórias. Até o fim de outubro, quem passa por São Roque pode descobrir tudo isso e ainda provar, já que a Cantina Tia Lina dedica um festival inteiro…
Dia Mundial do Macarrão inspira roteiro gastronômico no Continental Shopping
Data celebrada em 25 de outubro destaca um alimento presente em 99% dos lares brasileiros; shopping reúne seis restaurantes com diferentes propostas de massas O macarrão está presente em 99% dos lares brasileiros, de acordo com levantamento da Worldpanel by Numerator encomendado pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi). Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial do Macarrão é uma oportunidade para explorar a versatilidade de um alimento presente em diferentes cul…
Dia Mundial da Massa: Maremonti celebra a data com receitas da culinária italiana
Com massas frescas e receitas tradicionais, trattoria reúne opções que valorizam diferentes ingredientes e preparos da gastronomia italiana Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial da Massa homenageia um dos alimentos mais populares da gastronomia mundial. Presente em diferentes culturas, a massa ocupa um lugar de destaque na culinária italiana, com uma variedade de formatos, molhos e preparações que refletem as tradições de cada região do país. No Brasil, as receitas italianas conquistaram espaço à mesa e fazem parte do cardápio de restauran…
Cantina Tia Lina celebra a tradição italiana com o Festival Sapori di Alcachofra
Restaurante consagrado em São Roque dedica cardápio especial a um dos ingredientes mais tradicionais da cozinha italiana (Crédito: Cantina Tia Lina) A Cantina Tia Lina inicia o Festival Sapori di Alcachofra, que segue até o fim de outubro, reunindo em São Roque um programa que vai muito além do prato, um cardápio especial dedicado à alcachofra. A proposta une gastronomia, cultura e vivência, em versões que percorrem desde a simplicidade dos temperos frescos até recheios artesanais assinados pela chef Carol Góes, filha da Tia Lina. A alcachofra…
Dia do Macarrão: chef Manu Buffara ensina receita de japchae, clássico da culinária coreana
Preparado com macarrão de batata-doce, vegetais, carne e óleo de gergelim, prato é uma alternativa para celebrar a data Brasil, outubro de 2026 – Espaguete, penne, fusilli e tantas outras variedades fazem parte das diferentes maneiras de preparar e consumir massas ao redor do mundo. No dia 25 de outubro, quando é celebrado o Dia Mundial do Macarrão, a chef Manu Buffara propõe ampliar esse repertório com uma receita da culinária coreana: o japchae, feito com macarrão translúcido, vegetais, carne e um molho à base de shoyu e óleo de gergelim. A…
Cozinhas põem o ovo no centro do prato
O ovo é quase uma unanimidade. Discute-se se a gema deve ser mole ou dura, e há quem torça o nariz para o cru, mas são poucos os que não gostam dele. Se for caipira, melhor ainda. Em quatro casas de Minas, ele aparece de quatro jeitos: estalado, frito, em omelete e em creme de gema curada. O prato mais pedido de toda a temporada da CasaCor tem um ovo caipira estalado por cima. A Vaca à Cavalo, do restaurante Agnes, é a versão da chef Agnes Farkasvolgyi para o clássico filé à cavalo: steak com pimenta preta, batata frita e espuma de parmesão co…
Conheça a Suíça italiana: Lugano surpreende com vinhos, gastronomia e vilarejos à beira do lago
Com atmosfera mediterrânea e tradições próprias, destino reúne experiências que vão além da imagem clássica da Suíça Montanhas, chocolates, relógios e paisagens alpinas costumam fazer parte do imaginário de brasileiros quando o assunto é a Suíça. Mas, no sul do país, Lugano revela uma identidade diferente: uma cidade de língua italiana, com gastronomia que ocupa lugar de destaque e vida que acontece entre praças, vinhedos e um lago cercado por montanhas. A combinação entre a qualidade dos serviços suíços e o estilo de vida italiano é um dos …
Abrasel lança guia para orientar empresas sobre o fim da escala 6x1
Material gratuito mostra o que já está definido, o que ainda depende de regulamentação e como as empresas de alimentação fora do lar podem começar a se planejar Foto: Wolf Wagner / Agência de Notícias Abrasel A Abrasel lançou nesta quinta-feira (15) o guia “Proibição da escala 6x1” . O material é gratuito e orienta empresas de alimentação fora do lar sobre as mudanças trazidas pela PEC 221/2019. O Senado aprovou a proposta em 14 de outubro, por 75 votos a 1, sem alterar o texto que veio da Câmara dos Deputados. A emenda aguarda promulgação p…
