A oleaginosa que virou moda é conhecida há milhares de anos e hoje brilha em receitas doces e salgadas
Presente na história da alimentação há milênios, o pistache ganhou status de estrela nos últimos anos. A oleaginosa passou a aparecer com força em preparações doces e salgadas, marcando presença em sorvetes, bolos, coquetéis, pizzas e pratos.
Extraído da Pistacia vera, planta originária de regiões montanhosas do Oriente Médio — como Irã, Síria e Turquia —, o pistache figura entre os ingredientes mais valorizados da gastronomia mundial, ao lado do açafrão e da fava de baunilha. Atualmente, também é cultivado em países como Estados Unidos e Austrália. A Itália, responsável por popularizar o ingrediente globalmente, segue como um de seus principais produtores, com destaque para Bronte, na Sicília, onde possui denominação de origem protegida (DOP).
Além de acrescentar cor, sabor, aroma e textura às receitas, o pistache se destaca pelo perfil nutricional, rico em antioxidantes, propriedades anti-inflamatórias, fibras, proteínas e gorduras boas. Para celebrar e incentivar seu consumo, ele ganhou uma data especial: 26 de fevereiro, o Dia Mundial do Pistache - um ótimo pretexto para explorar toda a sua versatilidade. Confira a seguir lugares com receitas que exaltam esse verdadeiro “ouro verde” da gastronomia.
La Braciera
Famosa pelas pizzas feitas no estilo napolitano, a casa tem cardápio elaborado com a consultoria do chef italiano Pasquale Cozzolino. Em 2025, conquistou a 19ª posição no prestigiado 50 Top World Artisan Pizza Chains. Entre as boas pedidas com pistache, destaca-se a pizza de Pistacchio Italiano e Nutella (R$84, somente individual), que leva creme de pistache italiano, ganache de chocolate branco e Nutella. Outro sucesso é o Pistacchio Tiramisu (R$39), preparado com pasta de pistache italiano e pistache caramelizado crocante.
4 unidades + Alameda Lorena, 1040 - Jardim Paulista, São Paulo/SP - Fone: (11) 5990-2158 | Horário de funcionamento: domingo a quinta das 18h às 23h, sexta e sábado das 18h à 0h | @labracierapizza
Arabia
A casa dedicada à culinária árabe é uma das mais premiadas da especialidade. Combinando afeto e excelência, aposta em receitas clássicas e releituras em um ambiente sofisticado. Para finalizar a refeição, uma boa pedida é a Torta Dubai (R$40), inspirada no chocolate de Dubai e feita com mousse de chocolate meio amargo e creme de pistache. Já o Sorvete Dubai (R$68) vem acompanhado de toppings de frutas vermelhas, calda de chocolate e praliné de pistache.
Alameda Lorena, 1821 - Jardim Paulista, São Paulo /SP - Fone: (11) 3061-2203 I Horário de funcionamento: segunda a sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; sábado e feriados das 12h à 0h; domingo das 12h às 23h | @restaurantearabia
Baleia Rooftop
Localizado no edifício B32, famoso pela escultura metálica de baleia na Faria Lima, o restaurante se destaca pelo cardápio de inspiração mediterrânea e pela vista privilegiada. Uma boa pedida para finalizar a experiência é a Texturas de Pistache (R$56), composta por creme de pistache, pralinê e um refrescante sorvete de pistache.
Rua Lício Nogueira, 92 - Itaim Bibi, São Paulo/SP – Fone: (11) 5464-8222 | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 12h às 23h30, domingo das 12h às 21h30 | @baleiarooftop
Di Bari Pizza
Em 2025, a casa fundada pelo chef Rodrigo Lattarulo Schmidt e por sua esposa, Mayra, ocupou a 28ª posição no ranking das 50 melhores pizzarias da América Latina. Além das redondas, há boas opções de sobremesa como o Cannoli de Pistache (R$20), que leva um delicado creme de pistache e é finalizado com pistache triturado.
Rua Bom Pastor, 1496 - Ipiranga, São Paulo/SP - Delivery: (11) 3806-1256 | Horário de funcionamento: todos os dias das 18h às 23h | @dibaripizza
Fahrenheit
Com opções sofisticadas, a casa traz um ar de gastronomia mediterrânea para qualquer hora do dia. O cardápio oferece ótimas opções para um almoço rápido, um jantar requintado e, claro, ótimos drinks e entradinhas perfeitas para o happy hour. O grande destaque entre as sobremesas é o Pistacchio (R$39), tradicional pudim com pistache, e o Profiterole (R$43), que vem com sorvete de pistache e ganache de chocolate.
Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 (Shopping JK – 3º Piso) - Vila Olímpia, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a sexta das 11h30 às 22h, sábado e domingo das 12h às 22h | @fahrenheit.jk
Palermo Bar
Entre as ruas Teodoro Sampaio e dos Pinheiros, em uma pitoresca praça que promete se tornar um novo ponto de encontro na cidade, nasceu o Palermo, o primeiro bar siciliano do Brasil. O endereço é mais que um bar: é uma mistura de boa mesa, com coquetéis refrescantes e chope. Para adoçar, vale provar o Cannolo al Pistacchio (R$45) e a Tartelette de Pistache e Limão Siciliano (R$40).
Rua Sebastião Gil, 14 – Pinheiros, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda e terça das 11h30 às 14h30, quarta e quinta das das 11h30 às 14h30 e das 17h às 22h, sexta das 11h30 às 15h e das 17h às 22h, sábado das 12h às 18h | @distritopalermobar
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Tchocolath
Famosa pelo pão de mel, a marca de chocolates artesanais mantém uma tradição familiar que se destaca pelo alto padrão de qualidade. Em sua cafeteria própria, é possível encontrar uma variedade de bebidas, doces e salgados, além de um menu especial de brunch. Uma sugestão irresistível para acompanhar o café é o Croissant de Pistache (R$30), que traz no recheio uma combinação de pedaços e brigadeiro de pistache.
Rua Antônio Afonso, 19 - Vila Nova Conceição, São Paulo/SP - Fone: (11) 97652-3081 | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 8h às 19h, domingo das 8h às 18h | @tchocolath
Ristorantino
O restaurante, localizado no Jardins, se inspira na elegância da culinária italiana clássica, executada com pitadas de ousadia e criatividade. Com ambiente sofisticado, a casa se destaca pela excelência técnica e por uma adega primorosa com mais de 150 rótulos focados no Velho Mundo.
Das sobremesas, a estrela do menu é o Budino di Pistacchio Siciliano Tostado (R$57), um pudim caramelado preparado com pistache siciliano tostado.
Rua Dr. Melo Alves, 674 - Jardim Paulista, São Paulo/SP - Fone: (11) 3063-0977 | Horário de funcionamento: segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h à 0h, sábado 12h às 17h e das 19h à 0h, domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h | @ristorantino_
Petite Fleur Patisserie
A confeitaria artesanal celebra a delicadeza e a precisão da pâtisserie francesa com receitas autorais e execução minuciosa. A casa aposta em ingredientes selecionados e estética refinada para criar doces elegantes e equilibrados. No catálogo é possível encontrar docinhos como o Caramelado de Pistache (R$7,50), um brigadeiro de pistache banhado em caramelo crocante e coberto de pistaches picados. Entre os bolos por encomenda, destaque para o Bolo de Pistache com Geleia de Frutas Vermelhas (R$340 com 1,5kg), com massa de pão-de-ló e recheio de brigadeiro de pistache e geleia de frutas vermelhas. O bolo ainda traz grãos de pistache e framboesas frescas na cobertura.
Rua Guararapes, 1446 - Brooklin, São Paulo/SP - Fone: (11) 3805-3351 | Horário de funcionamento: segunda a sexta das 8h às 18h, sábado das 8h às 13h | @petitefleurpatisserie
Balcone
Localizado em Pinheiros, o Balcone tem ambiente agradável e acolhedor, e aposta em uma cozinha descomplicada de raiz italiana. No Dia do Pistache, vale provar o Bolo de Pistache com Creme de Avelã (R$36), pensado para compartilhar.
Rua Cristiano Viana, 370 - São Paulo/SP – Fone: (11) 3476-7084 | Horário de funcionamento: terça a quinta das 12h às 23h, sexta e sábado das 12h às 23h55, domingo das 12h às 17h | @balcone.sp
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