Dia dos Pais: a bebida certa para cada tipo de churrasco (e de pai)

 

O sucesso da harmonização depende da intensidade dos sabores, do teor de gordura e dos temperos de cada peça; saiba como combinar carnes e bebidas

O churrasco já virou uma tradição gastronômica no Brasil e é a cara do Dia dos Pais. Se o churrasqueiro for habilidoso e a carne saborosa, boa parte do almoço já está resolvida, mas a escolha certa da bebida pode mudar o tom desta experiência.

“A harmonização busca equilibrar sabores, aromas, texturas e intensidades entre alimento e bebida. Como a diversidade de cortes, acompanhamentos e temperos é ampla, as possibilidades de combinações são ricas e variadas”, detalha Ubiratan Miranda, professor de Práticas de Alimentos e Bebidas da matéria de Enologia no curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, integrante do maior ecossistema de ensino de qualidade do país: o Ecossistema Ânima.

Especialista em Bebidas e Harmonização, ele explica que o sucesso da harmonização depende da intensidade dos sabores, do teor de gordura e dos temperos de cada peça. “Não existe uma regra única e engessada, mas princípios que favorecem o equilíbrio gastronômico. A escolha correta potencializa os aromas, melhora a percepção dos sabores e torna o momento do churrasco ainda mais prazeroso”, diz.

Pensando nisso, ele separou diferentes combinações com cervejas, vinho tinto, vinhos brancos e espumantes, caipirinha, whisky e, ainda, alternativas não alcoólicas. Tem opção para todo tipo de gosto e de pai!

Cervejas: versatilidade e limpeza do paladar

As cervejas estão entre as opções mais populares e tradicionais. Por conta da carbonatação (gás), promovem uma limpeza natural do paladar, removendo a gordura das carnes e preparando a boca para a próxima degustação.

• Pilsen: possui perfil leve, refrescante e de baixo amargor. É ideal para abrir o apetite com petiscos, linguiças suaves, frango e espetinhos;
• American IPA (India Pale Ale): apresenta amargor mais pronunciado e aromas cítricos provenientes do lúpulo. Funciona muito bem com carnes condimentadas, marinadas intensas ou cortes mais gordurosos (como picanha e costela), em que o amargor quebra a suntuosidade da gordura;
• Porter e Stout: estilos mais encorpados e escuros, que trazem notas de café, chocolate e malte torrado, harmonizam com os sabores das carnes na brasa.

Vinhos tintos: estrutura para cortes bovinos

O vinho tinto é o grande aliado dos cortes bovinos. Os taninos presentes em rótulos jovens e estruturados interagem diretamente com as proteínas e a gordura da carne, amaciando tanto a bebida quanto o alimento.

• Cabernet Sauvignon: tem estrutura, acidez e taninos ideais para cortes clássicos como picanha, ancho e chorizo. Seus aromas de frutas negras, especiarias e madeira complementam o toque defumado da grelha;
• Malbec: perfeito para carnes de sabor intenso e muita suculência, como a costela bovina assada lentamente. Seus taninos macios e corpo elevado lidam muito bem com a textura untuosa da peça;
• Syrah: oferece notas de pimenta-preta e um caráter defumado que encontra correspondência direta nos sabores desenvolvidos pelo fogo;
• Merlot e Tempranillo: vinhos de médio corpo, ideais para carnes suínas (costelinha, lombo ou copa). Como essas carnes têm menos proteínas que a bovina, os taninos mais suaves desses vinhos não atropelam o sabor delicado do prato, combinando bem com molhos agridoces ou ervas.

Vinhos brancos e espumantes: refrescância e complexidade

Nem só de tintos vive o churrasco. Opções mais frescas trazem leveza para os dias quentes.

• Chardonnay: vinhos brancos de médio corpo, preferencialmente com passagem por barrica de carvalho, acompanham bem sobrecoxa ou peito de frango grelhado. As notas amanteigadas e a acidez moderada combinam com a textura da ave;
• Sauvignon Blanc: sua elevada acidez e notas herbáceas são excelentes para cortes de frango preparados com ervas frescas ou marinadas cítricas;
• Espumantes: uma escolha extremamente versátil. A alta acidez e a efervescência limpam a gordura da boca instantaneamente. Versões jovens e frutadas combinam com dias quentes, linguiças artesanais e queijos grelhados (como o coalho). Já os espumantes feitos pelo método tradicional trazem notas de pão tostado que enriquecem preparos sofisticados.

Caipirinha e whisky

Bebidas de maior teor alcoólico podem enriquecer momentos específicos da refeição se consumidas com moderação.

• Caipirinha: o clássico patrimônio brasileiro brilha no churrasco. A acidez do limão corta a percepção de gordura das carnes, combinando muito bem com cortes suínos, frango e espetinhos. A dica é dosar bem o açúcar para não mascarar o sabor da carne;
• Whisky: rótulos levemente defumados e maturados em carvalho trazem notas de baunilha e fumaça que dialogam com a grelha. É recomendado o consumo em doses pequenas, acompanhando cortes nobres de sabor intenso ou ao final da refeição.

Alternativas não alcoólicas

Para quem dispensa o álcool, a lógica do equilíbrio entre acidez e doçura permanece a mesma.

• Sucos naturais cítricos (limão, maracujá e abacaxi): excelente equilíbrio de acidez e frescor, funcionando muito bem com carnes brancas, petiscos e cortes suínos;
• Chás gelados: versões com limão ou frutas vermelhas (com pouco açúcar) limpam as papilas gustativas de forma leve;
• Refrigerantes de cola: a alta carbonatação ajuda a quebrar a gordura, mas o excesso de açúcar pode ocultar as nuances sensoriais das carnes mais nobres e delicadas.

Sobre a Universidade Anhembi Morumbi

A Universidade Anhembi Morumbi, integrante do maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil: o Ecossistema Ânima, oferece programas de graduação, graduação tecnológica e pós-graduação lato sensu e stricto sensu, distribuídos nas áreas de Ciências da Saúde; Turismo e Hospitalidade; Negócios; Direito; Artes, Arquitetura, Design e Moda; Comunicação; Engenharia e Tecnologia e Educação. Além disso, a Medicina da Universidade Anhembi Morumbi é parte da Inspirali, um dos principais players de educação continuada na área médica do país”. Seus cinco campi estão localizados nas regiões da Avenida Paulista, Vila Olímpia, Mooca, São José dos Campos e Piracicaba.

Possui laboratórios de última geração e diferenciais como a internacionalidade, já tendo enviado, desde 2006, milhares de alunos do Brasil para realização de cursos no exterior, além de receber centenas de estudantes estrangeiros em seus campi, que se tornaram locais multiculturais para o aprendizado. A Anhembi Morumbi também contribui para democratização do Ensino Superior, ao oferecer cursos digitais com diversos polos dentro e fora de São Paulo. Além disso, o aluno aprende na prática desde o primeiro dia de aula.

Saiba mais sobre a Anhembi Morumbi em https://portal.anhembi.br/.

Sobre a Ânima Educação

Com o propósito de transformar o Brasil através da educação, a Ânima é o maior e mais inovador ecossistema de educação e impacto para o Brasil, com um portfólio de marcas valiosas e um dos principais players de educação continuada na área médica. A companhia é composta por cerca de 360 mil estudantes, distribuídos em 18 instituições de ensino superior e aproximadamente 380 polos educacionais em todo o país.  

integradas ao Ecossistema Ânima também estão marcas especialistas em suas áreas de atuação, como HSM, HSM University, EBRADI, Le Cordon Bleu São Paulo, SingularityU Brazil, Inspirali, Community Creators Academy, Learning Village — primeiro hub de inovação e educação da América Latina — e Instituto Ânima.  

Desde 2013, a companhia está listada na Bolsa de Valores no segmento Novo Mercado, que reúne empresas com os mais elevados padrões de governança corporativa. Em 2023, a Forbes, uma das mais respeitadas publicações de negócios e economia do mundo, incluiu a Ânima entre as 10 companhias mais inovadoras do país. Além disso, a Presidente, Paula Harraca, foi reconhecida como Executiva de Valor na categoria Educação, na edição de 2026 do Prêmio Executivo de Valor, que destaca os gestores que mais se destacam à frente de empresas e organizações.