Dia do Pão de Queijo: saiba mais sobre um dos nossos quitutes mais populares

Símbolo da cozinha mineira, ele virou paixão nacional; conheça a origem e alguns segredos sobre o seu preparo

Seja na versão tradicional ou recheada, no café da manhã, no lanche da tarde ou até como entrada de um jantar, o pão de queijo ocupa um lugar cativo na mesa dos brasileiros. Embora Minas Gerais seja reconhecida como seu berço, é São Paulo o estado que mais consome o quitute atualmente, seguido pelo Rio de Janeiro. Tamanha popularidade rendeu à receita uma data própria: 17 de agosto, quando é celebrado o Dia Nacional do Pão de Queijo.

A origem da comemoração é relativamente recente e nasceu da televisão. Em 2007, a apresentadora Ana Maria Braga promoveu em seu programa o concurso "O Melhor Pão de Queijo do Brasil". A vencedora foi uma cozinheira mineira e o sucesso da iniciativa acabou transformando a brincadeira em uma celebração anual da receita.

A história do pão de queijo, porém, começa muito antes. Sua popularização acompanha o desenvolvimento da produção de queijos em Minas Gerais, a partir do século XVIII. Já o polvilho, ingrediente indispensável da receita, tem raízes indígenas: produzido a partir da mandioca, era uma alternativa à farinha de trigo, ainda escassa no Brasil naquela época.

"O pão de queijo é uma receita extremamente versátil. Funciona muito bem sozinho, mas também combina com recheios doces e salgados", afirma o chef João Vitor Almeida, da padaria artesanal Forneria & Cia.

Mas, afinal, o que diferencia um bom pão de queijo? Para Almeida, o equilíbrio entre textura e cocção faz toda a diferença. "A casquinha deve ficar dourada e crocante, com o queijo gratinado aparecendo por fora. Já o interior precisa estar completamente assado, sem aquela textura borrachuda." O chef também revela sua preferência pessoal: "Gosto quando a massa fica mais amarelada, preparada com ovos caipiras."

À frente da cozinha do Feliciana Pães e Outras Histórias, a chef Mari Adania explica que a escolha do polvilho influencia diretamente o resultado final. "O polvilho doce deixa a massa macia e com aquele efeito puxento. Já o azedo traz mais crocância, uma leve acidez e faz o pão crescer mais durante o forno. Eu gosto de combinar os dois."

Almeida concorda que o polvilho doce ajuda a manter o formato arredondado do pão de queijo, mas admite que sua preferência continua sendo pelo azedo. "Foi assim que aprendi com a minha avó, e faço questão de manter essa receita da família", conta.

Quando o assunto é queijo, os dois especialistas falam a mesma língua. O meia-cura segue como a escolha favorita, embora outras variedades também funcionem muito bem. "Queijos do Serro ou da Mantiqueira são excelentes opções, desde que sejam de boa qualidade", recomenda Almeida. Mari

complementa: "Em geral, queijos mais firmes e de sabor marcante, como o parmesão, também entregam ótimos resultados."

E se, em vez de assar, fritar?

Para a maioria das pessoas, o destino da massa é o forno. Mas o chef André Mifano, do italiano Donna, resolveu seguir outro caminho. Ao observar a fritadeira ligada na cozinha, decidiu testar o preparo por imersão.

"O resultado foi um pão de queijo leve e muito crocante", conta. A receita entrou no cardápio como entrada e se tornou um dos pedidos mais populares da casa. "Hoje muita gente até abre mão do couvert para pedir o pão de queijo frito." Embora sua estrutura lembre mais um biscoito do que propriamente um pão, a receita ganhou inúmeras releituras ao longo dos anos, especialmente nas versões recheadas.

"Pão de queijo recheado é uma das coisas de que eu mais gosto", diz João Vitor Almeida. Entre seus favoritos estão combinações clássicas, como linguiça, requeijão de raspa e pernil assado do dia anterior.

Mari Adania concorda. "Pernil é imbatível", afirma. Para quem prefere sabores doces, ela sugere duas combinações certeiras: "Uma boa goiabada ou um doce de leite de qualidade fazem um casamento perfeito com a massa."

Confira nove endereços com boas receitas de pão de queijo:

Forneria & Cia

A padaria Forneria & Cia aposta na fermentação natural e no trabalho com farinhas selecionadas. O ambiente acolhedor, com mesinhas na calçada, atrai moradores do bairro em busca de bons encontros, seja no café da manhã ou no fim do dia. Para celebrar o Dia do Pão de Queijo, o menu traz como destaque

a receita da casa (R$9,80 a unidade) e também a versão recheada com requeijão de corte e presunto (R$24)

Rua Cayowaá, 598 - Perdizes, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a sexta das 07h às 20h, sábado das 07h às 18h e domingo e feriados das 08h às 18h | Aceita VR | @forneriacia

Donna

Com ambiente elegante e intimista, o restaurante tem cardápio assinado pelo chef André Mifano, que revisita a cozinha clássica italiana à sua moda. Para abrir o apetite, faz sucesso a receita de Pão de Queijo Frito (R$42 com 6 unidades). Na seção das sobremesas, a versão do Pão de Queijo Frito (R$75) chega à mesa acompanhada dos queijos Tulha e Nuvem, da Fazenda Atalaia, e mel in natura cremoso.

Rua Peixoto Gomide, 1815 - Jardim Paulista, São Paulo/SP - Fone: (11) 97593-9047 | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 19h às 22h45, sexta das 19h às 23h, sábado das 13h às 15h30 e das 19h30 às 22h45 | @restaurantedonna_

Feliciana Pães

Misto de padaria e confeitaria, a Feliciana Pães e Outras Histórias está instalada no Mercado de Pinheiros. Especializada em pães de fermentação natural, tem um ambiente dos mais acolhedores, com plantas e objetos de fazenda. Para celebrar o Dia do Pão Queijo, vale provar o pão de queijo elaborado pela chef Mari Adania, com queijo canastra e parmesão. Ele sai em porções pequenas, com três unidades (R$8).

Rua Pedro Cristi, 89 (Mercado de Pinheiros) - Pinheiros, São Paulo/SP - Fone: (11) 99534-2473 | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 8h às 18h (brunch aos sábados das 9h30 às 18h) | @feliciana.paes

Varanda D.inner

Todo elegante e portentoso, o restaurante faz parte do grupo Varanda, conhecido pelo bom trato com as carnes. Para abrir o apetite, a casa oferece o Couvert (R$25) com pão de queijo da Serra da Canastra, patê de gorgonzola com melado de cana, coalhada de ovelha e queijo coalho com goiabada.

Rua Prudente Correia, 432 - Jardim Europa, São Paulo/SP - Fone: (11) 3039-6500 | Horário de funcionamento: terça a sábado das 19h às 22h | @varandadinner

Tchocolath

Famosa pelo pão de mel, a marca de chocolates artesanais Tchocolath mantém uma tradição familiar que se destaca pelo alto padrão de qualidade. Em sua cafeteria própria, é possível encontrar uma variedade de doces e bebidas, além de comidinhas saborosas como o Pão de Queijo Artesanal (R$16), feito na casa com parmesão. Ele pode ser incrementado com dois acompanhamentos, entre eles cream cheese, manteiga, doce de leite, mel ou geleia de damasco. Além da versão grande, o pão de queijo também é oferecido na versão mini com oito unidades (R$22).

Rua Antônio Afonso, 19 - Vila Nova Conceição, São Paulo/SP - Fone: (11) 97652-3081 | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 8h às 19h, domingo das 8h às 18h | @tchocolath

Lanchonete da Cidade

Referência em sanduíches na capital paulista desde 2004, a Lanchonete da Cidade nasceu para resgatar o espírito das casas de antigamente, com um toque contemporâneo e cheio de personalidade. Inspirada pelo modernismo brasileiro dos anos 60, combina ambiente acolhedor e cardápio caprichado. Para começar o dia, nada melhor do que o tradicional Pão de Queijo (R$24), uma porção de bolinhas quentinhas e sequinhas de pão de queijo.

3 unidades + Avenida Magalhães de Castro, 12000 - Cidade Jardim, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 10h às 23h, domingo das 12h às 22h | Aceita VR | @lanchonetedacidade

Momonoki

A Momonoki traz para São Paulo uma nova forma de viver a cultura japonesa à mesa. Localizado na Vila Madalena, o café japonês contemporâneo une técnica, estética e criatividade em pratos e sobremesas que celebram o diálogo entre o Japão e o Brasil. Um dos destaques é o Pão de Queijo Mochi (R$12), versão de pão de queijo com farinha de arroz japonês glutinoso, queijo meia cura e parmesão.

R. Wisard, 264 - Vila Madalena, São Paulo/SP – Fone (11) 99257-8825 | Horário de Funcionamento: terça a domingo das 09h às 18h | @momonoki.br

Nouzin

A casa é especialista em brunch e oferece uma variedade de pratos tradicionais de café da manhã durante todo o dia. O cardápio traz opções tanto para aqueles que preferem começar o dia de forma mais leve ou com uma mesa farta. Entre as pedidas clássicas está o Pão de Queijo (R$12), que também conta com uma versão na chapa com manteiga (R$12) ou com requeijão (R$14).

Rua Padre Carvalho, 204 - Pinheiros, São Paulo/SP - Fone: (11) 3816-0210 ou Whatsapp: (11) 97504-2201 | Horário de funcionamento: segunda a domingo das 8h às 19h | nouzin.com.br | Aceita VR | @nouzincafe

Petite Fleur

A confeitaria artesanal Petite Fleur celebra a delicadeza e a precisão da patisserie francesa com receitas autorais e execução minuciosa. A casa aposta em ingredientes selecionados e estética refinada para criar doces elegantes e equilibrados. Em sua cafeteria própria no Itaim Bibi, a marca oferece uma experiência gastronômica completa com doces e opções para qualquer horário do dia. Entre os destaques do menu, está o Pão de queijo (R$16), feito com blend de queijos artesanais. Para compartilhar, a casa também oferece o mini pão de queijo (R$20, com 5 unidades).

Av. Horácio Lafer, 523 - Itaim Bibi, São Paulo/SP - Fone: (11) 3805-3351 | Horário de funcionamento: segunda a domingo das 7h30 às 18h | @petitefleurcafeepatisserie