RECEITA: conheça a receita de creme de abóbora da chef Manu Buffara

Preparo combina abóbora, gengibre e maracujá em preparo prático para o outono e inverno

Brasil, maio de 2026 – Com a chegada das temperaturas mais baixas, pratos quentes ganham espaço à mesa. Para te ajudar nessa tarefa, a premiada chef brasileira Manu Buffara apresenta o “Brilho do Outono” – receita do livro “Comidinhas Mágicas” –, um creme de abóbora com gengibre e maracujá que combina praticidade e sabores intensos para os dias frios. A preparação une o sabor adocicado da abóbora à intensidade do gengibre e à acidez do maracujá. O resultado é um creme encorpado e aromático, ideal para refeições em família e ocasiões em que o clima pede pratos quentes e reconfortantes.

Além de simples de preparar, a receita utiliza ingredientes acessíveis e pode ser servida de diferentes formas. A sugestão é apresentar o creme em miniabóboras ocas ou tigelas de cerâmica, finalizando com polpa de maracujá e ervas frescas para agregar textura e contraste visual. “Esse creme transforma ingredientes simples em uma combinação cheia de camadas de sabor, trazendo calor e frescor ao mesmo tempo”, destaca Manu Buffara.

Receita | Brilho do Outono – Creme de abóbora com gengibre e maracujá

 Ingredientes 

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
• 1 cebola média picada (100 g)
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (15 g)
• 500 g de abóbora descascada e picada
• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água (750 ml)
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá (120 ml)
• ¼ xícara (chá) de creme de leite (60 ml)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Polpa de 1 maracujá para decorar (opcional)

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola por 3 a 4 minutos;

• Acrescente o alho e o gengibre e refogue por mais 1 a 2 minutos;
• Adicione a abóbora e misture bem;
• Acrescente o caldo de legumes ou a água e cozinhe por cerca de 20 minutos, até a abóbora ficar macia;
• Bata o preparo com mixer ou liquidificador até obter um creme homogêneo;
• Retorne à panela e adicione o suco de maracujá e o creme de leite;
• Ajuste sal e pimenta e sirva quente. Finalize com polpa de maracujá, se desejar.

 

OBS: a receita também permite ajustes durante o preparo. Caso o creme fique mais espesso do que o desejado, a orientação é acrescentar mais suco de maracujá e creme de leite, ajustando novamente os temperos.

Sobre Manu Buffara   

É uma das chefs mais influentes da gastronomia contemporânea. Reconhecida pela cozinha autoral e pelo compromisso com a sustentabilidade, Manu Buffara lidera o restaurante Manu, em Curitiba, e as iniciativas do Instituto Manu Buffara. Sua culinária celebra a biodiversidade brasileira e conecta tradição, afeto e inovação, priorizando ingredientes sazonais e produtores locais. Com uma trajetória marcada por prêmios no Brasil e no exterior, Manu tornou-se referência na valorização de ingredientes, cultura e práticas sustentáveis, dentro e fora da cozinha. Para mais informações, acesse a página oficial da chef no Instagram @manubuffara ou o site manubuffara.com.