Foi no século XVIII que os confeiteiros franceses tiveram a ideia de fabricar ovos de chocolate com bombons dentro. A inovação deu tão certo que alcançou diversas partes do mundo e virou uma tradição seguida até hoje no período da Páscoa. Entre os diversos formatos da iguaria, os ovos de colher fazem muito sucesso no Brasil e, para quem prefere preparar o seu próprio recheio ou precisa de ideias novas para produzir e vender, o chef confeiteiro Paulo Rocha apresenta 2 receitas autorais para rechear ovos de páscoa.
Confira a seguir:
1 - Ganache de Pistache
● 300g Chocolate Branco
● 50g Pasta de Pistache
● 20g Glucose
● 200g Creme de Leite Fresco
Ferva o creme de leite com a glucose e coloque sobre o chocolate.
Espere 1 minuto e misture até ficar homogêneo. Acrescente a pasta de pistache e misture novamente.
Deixe descansar por 6 horas na geladeira e pronto, pode utilizar essa ganache para rechear seus ovos.
2 - Brigadeiro ao Leite com Avelãs Cristalizadas
● 650g Leite Condensado
• 150g Creme de Leite
• 20g Manteiga
• 25g Cacau em Pó 100%
• 60g Açúcar Refinado
• 20ml Água
• 200g Avelãs
• 25g Açúcar Refinado (para pulverizar)
Coloque os 60g de açúcar refinado, a água e as avelãs em uma panela, com o fogo de médio para alto. Mexa todos os ingredientes até as avelãs cristalizarem.
Em um segundo momento, elas vão começar a caramelizar. Quando isso acontecer, você vai transferir a mistura da panela para um recipiente e salpicar os 25g de açúcar refinado por cima. Reserve.
Misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o cacau em pó na panela.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dar o ponto de brigadeiro mole.
Transfira para um recipiente e reserve com um plástico em contato com a superfície, para não criar aquela casquinha em cima.
Quando for rechear seus ovos de páscoa, misture as avelãs cristalizadas com o brigadeiro ao leite.
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