Chef Mauro Sierro, ex- aluno da CAAS, ensina a fazer batata suíça no programa Vou te Contar, da RedeTV

 

Veja receita do prato e confira como foi a participação do chef no programa da RedeTV No dia em que Brasil e Suíça se enfrentaram no segundo jogo da fase de grupos da Copa do Mundo de futebol, no Catar, com vitória brasileira por 1 X 0, um chef brasileiro que estudou no país europeu foi à televisão falar sobre outra paixão que tem tudo a ver com os dois países: culinária.  Como forma de aquecer para a partida, o programa “Vou te Contar” desta segunda-feira (28), na RedeTV, apresentado por Claudete Troiano, recebeu o chef Mauro Sierro, ex-aluno da Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS), instituição do Swiss Education Group (SEG).  Nascido em São José do Rio Pardo, Sierro tem 29 anos e um vasto currículo na gastronomia. Estudou Artes Culinárias e Capacitação Gastronômica na CAAS e na César Ritz Colleges Switzerland, além de ter trabalhado no restaurante do Hotel Terminus, do Chef Didier de Courten, que conta com duas estrelas Michelin.  Durante o programa, Sierro apresentou pratos tradicionais suíços, como o Malakoff, bolinho preparado com queijo Gruyére, que só é produzido na região suíça. Ele ainda ensinou a preparar a Batata Rosti, outra receita típica do país dos alpes, tradicionalmente consumida por fazendeiros, no café da manhã, aproveitando a batata cozida do jantar. Na receita, a batata é cozida, resfriada, descascada e ralada antes de ir ao fogo. “Uma das dicas é selecionar batatas com tamanhos semelhantes”, disse o chef, que recomendou uso da variedade com casca rosa. “É uma das batatas com boa quantidade de amido, recomendadas para esta receita”, explicou.  Você pode conferir a participação do chef na íntegra na página do programa no site da RedeTV, por este link: bit.ly/preparorosti .     A disputa Brasil e Suíça já é histórica nos mundiais, afinal, a primeira partida aconteceu em 1950. Na edição passada, em 2018, as duas seleções também se enfrentaram, com placar final de 1x1. Conheça a Culinary Arts Academy Switzerland A Culinary  Arts Academy Switzerland é considerada a melhor escola de culinária da Suíça, uma das melhores do mundo e a 8ª melhor escola de hotelaria do mundo, segundo QS ranking. Na CAAS, os alunos têm acesso à infraestrutura de ponta, educação de nível internacional e masterclass e workshops com grandes nomes da gastronomia mundial, como o chef Laurent Suaudeau. Aqui, eles constroem uma base sólida para uma carreira bem sucedida na área culinária. A escola faz parte do Swiss Education Group, a união das principais escolas de Hotelaria, Eventos, Turismo e Gastronomia na Suíça.  Acompanhe a Culinary Arts Academy Switzerland nas redes sociais: Instagram, Facebook e LinkedIn. Ou acesse o site: culinaryartsswitzerland.com. Sobre o Swiss Education Group O Swiss Education Group é uma aliança das principais escolas de Gestão Hoteleira, Negócios, Eventos, Turismo e Artes Culinárias na Suíça. Os programas de graduação têm duração de três anos, incluindo dois estágios obrigatórios, o que garante a experiência profissional exigida pelo mercado de trabalho. Todos os cursos são ministrados em Inglês e incluem aulas de idiomas como Francês, Alemão, Espanhol e Mandarim. Para mais informações, acesse swisseducation.com.br.

RECEITA DE BATATA ROSTI Tempo de preparo: 15 minutos  Batata rosti ou batata suíça (em alemão: rösti e em inglês: potato rösti ou swiss potato rosti) é uma receita suíça preparada com batata ralada, manteiga e sal. Há algumas variações que incluem cominho, bacon, cebola e queijos, como: o gruyère, o appenzeller e o emmental. A palavra rösti deriva da palavra alemã rösten que significa dourar ou grelhar. A batata chegou na Europa no século XVI e há receitas tradicionais de panquecas de batatas em diversos países europeus, mas a principal diferença da rosti é que não inclui farinha de trigo e ovos. O autor suíço Jeremias Gotthelf menciona a receita em seu primeiro livro, Der Bauernspiegel, oder die Lebensgeschichte des Jeremias Gotthelf (em português: O espelho do fazendeiro, ou a história de vida de Jeremias Gotthelf), de 1837. Esta receita era consumida por fazendeiros, no café da manhã, geralmente acompanhada de bacon, carne seca, salsichas, pão, manteiga, geléias e leite. As batatas farinhentas possuem um elevado teor de amido, entre 20% a 22%, e menos água. Estas batatas são adequadas para preparações, nas quais a textura deve ser macia por dentro e crocante por fora, como a batata assada, a batata frita e a batata rosti. Além disso, é excelente para purê de batata e para espessar sopas e caldos. No Brasil, as principais variedades de batata farinhenta são: Bintje, Caesar, Catucha, Cota e Markies Na Suíça, a receita era preparada no café da manhã para reaproveitar sobras de batata do jantar, por isso geralmente a batata rosti é preparada com batatas cozidas na véspera. Após o cozimento da batata, o amido resfria e inicia-se um processo de endurecimento com a migração da água para fora dos grânulos. Este processo, chamado retrogradação, é perceptível no dia seguinte ao cozimento e torna a batata mais firme, facilitando o processo de ralar. Ingredientes: 500 g de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiuso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc) 60 g de manteiga de garrafa ou manteiga clarificada/ghee 30 g de manteiga sem sal 15 g de sal (1 1/2 colheres de chá cheia) Modo de preparo: Selecione as batatas: utilizamos nesta receita 500 gramas de batatas de tamanho médio. Preferimos batatas de tamanho similar para que todas elas cozinhem por igual. Como prato principal, utilizamos 250 gramas de batata com casca por pessoa. Como acompanhamento, podemos reduzir para 150 gramas por pessoa.4 Lave as batatas: Lave as batatas com casca em água corrente, se necessário utilize uma escova para retirar resíduos de terra.  Pré-cozinhe as batatas: Em uma panela média, coloque as batatas e cubra-as com água em temperatura ambiente e adicione uma colher de chá de sal à água. Em seguida, leve para cozinhar, inicialmente em fogo alto. Quando a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Esfrie as batatas: antes de ralar, é importante que as batatas estejam frias e duras. Deixe-as na geladeira por pelo menos 2 horas. Se possível, deixe-as esfriando por toda a noite na geladeira. Rale as batatas: Descasque as batatas cozidas e rale-as usando um ralador grosso de vegetais. Misture 1/2 colher de chá de sal às batatas raladas. Frite um lado da batata rosti: Aqueça cerca de 1 colher de sopa da manteiga clarificada em uma frigideira média com temperatura média da chama. Quando a manteiga estiver quente, adicione a batata e modele com as costas de uma colher ou com uma espátula de silicone, sem pressionar e frite até que esteja dourada e crocante, em cerca de 5 a 6 minutos. Adicione manteiga: depois de 3 minutos fritando, coloque pedacinhos da manteiga nos cantos da frigideira e mexa a frigideira para que eles penetrem por baixo da batata. A manteiga fresca ajudará a dourar a batata rosti e lhe dará mais sabor. Cozinhe o outro lado da batata rosti quando um dos lados da batata estiver dourado, vire-a com o auxílio de um prato (ou transfira para um prato e vire com o auxílio de outro prato). Frite-a até que o outro lado esteja dourado, também por cerca de 5 a 6 minutos. Coloque pedacinhos de manteiga nos cantos da frigideira após 3 minutos fritando. Sirva a batata rosti: Sirva a batata rosti quente com o seu acompanhamento preferido. A batata rosti ideal é crocante por fora e macia por dentro, sem ser um purê.