Com inspiração na travessia dos imigrantes italianos ao Brasil, criações assinadas por Robson Bonfim exploram a mixologia entre clássicas bebidas italianas e ingredientes brasileiros
‘Sole’ - crédito: Shotz Media
O restaurante Zena, premiada trattoria com selo Bib Gourmand por onze anos consecutivos e comandada por Carlos Bertolazzi e Dudu Pereira, apresenta sua nova carta de coquetéis: Attraversiamo, uma criação que traduz em sabores e aromas a jornada dos imigrantes italianos que cruzaram o oceano rumo ao Brasil entre o fim do século XIX e o início do século XX. Assinada pelo bartender Robson Bonfim, que recentemente assumiu como chefe de bar do balcão do Zena, a seleção propõe uma experiência que vai além do bar, com cada drink representando um capítulo dessa travessia, marcada por encontros culturais, adaptações e pela construção de uma nova identidade entre os dois países.
A carta é dividida em três momentos: Início, Travessia e Chegada — e reúne oito criações que traduzem em goles a narrativa dessa rota simbólica entre Itália e Brasil. Ingredientes chamados como ‘tradicionalmente italianos’, como vermutes, amaretto, grappa e vinhos, se misturam a insumos brasileiros como jenipapo, cambuci, jabuticaba e frutas tropicais, resultando em uma carta que celebra a fusão entre heranças e territórios.
‘Alba’ e ‘Partenza’ - crédito: Shotz Media
Abrindo a jornada, o coquetel Alba (R$ 50) combina gin com infusão de capim-santo, licor de jenipapo e vinho Late Harvest, em uma composição delicada e aromática, que convida ao despertar dos sentidos. Em seguida, Partenza (R$ 50) marca o momento da despedida, unindo gin, espumante, limoncello e cordial de jabuticaba em um drink vibrante e frutado, que sugere o entusiasmo do desconhecido.
‘Marea’ e ‘Orizzonte’- crédito: Shotz Media
Na segunda etapa, a ‘Travessia’, o sol e o oceano ganham protagonismo e evocam o movimento e dinamismo. Sole (R$ 55) traz a combinação de Aperol, Jack Daniel’s, Golden Masala, laranja e limão para um drink cítrico e especiado. Já Marea (R$ 55), um coquetel fresco e vibrante, traz tequila, cordial de cambuci, licor de tangerina e limão em copo finalizado com sal rosa. Encerrando a etapa, Orizzonte (R$ 56) anuncia “terra à vista” com a mistura de gin, blend de frutas amarelas, Royal Charlotte, Jack Daniel’s Fire, manjericão e guaraná — uma receita tropical, energética e cheia de contrastes.
‘Approdo’ - crédito: Shotz Media
Na ‘Chegada’, última fase de sua carta autoral, Robson traz uma seleção mais estruturada e envolvente. Approdo (R$ 68) simboliza o desembarque e leva Jack Daniel’s tripple mash, vermute tinto, licor de café e bitter aromático, um drink seco e sofisticado, que remete à chegada a um porto seguro. Para os momentos finais da experiência, Viaggio (R$ 86) celebra as memórias acumuladas ao longo do percurso. A receita leva Hibiki, melado de cana, Jerez Fino e Cynar 70, criando camadas complexas de sabor. Encerrando o percurso, Chiusura (R$ 59) combina grappa, licor de doce de leite, amaretto e Jerez Fino em um coquetel aveludado e persistente, servido com cereja envolta em chocolate, como um fechamento doce e marcante.
‘Viaggio’ e ‘Chiusura’ - crédito: Shotz Media
Mais do que uma nova carta, Attraversiamo propõe uma analogia à história da imigração italiana sob a ótica da coquetelaria contemporânea, reforçando a identidade do Zena ao conectar suas raízes à diversidade de ingredientes brasileiros.
Sobre o Zena
O chef Carlos Bertolazzi abriu seu Zena em janeiro de 2009, nos Jardins, junto ao empresário Dudu Pereira, para oferecer a gastronomia italiana da Ligúria, em um espaço que remete ao charme de uma vila típica italiana. Em ambiente descontraído e arejado, envolto por paisagismo, serve entradas, pratos e sobremesas feitos inteiramente no local, como seu tradicional grissini – oferecido como cortesia –, focaccias, saladas e o clássico e premiado Gnocchi Zena.
Aberto para o almoço e jantar, de segunda a domingo, o restaurante é bastante convidativo a quem quer apreciar ainda drinks de receitas exclusivas, ou vinhos, expostos em uma “geladeira de padaria” – herança do estabelecimento anterior –, que facilita o acesso e escolha do cliente sobre seu rótulo preferido. Entre eles, está o Zena Rosso, vinho da casa produzido artesanalmente em Monferrato, da região italiana do Piemonte, no noroeste do país.
SERVIÇO - ZENA
Instagram: @zenacucina
Endereço: Rua Peixoto Gomide, 1901 - Jardins, São Paulo
Horário de Funcionamento:
Segunda: das 12h às 16h e das 19h às 22h;
Terça a quinta: das 12h às 16h e das 19h às 23h;
Sexta e sábado: das 12h à 0h;
Domingo: das 12 às 22h
Pet Friendly / Acessibilidade / Wi-Fi
Telefones: (11) 3081-2158 / (11) 3082-9362
WhatsApp: (11) 96195-8148
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