Prato é acompanhado de purê de milho com queijo Canastra e salada de folhas amargas
O café faz parte da rotina da manhã dos brasileiros e, muitas vezes, os acompanha ao longo de todo dia, naquela pausa durante o expediente, após o almoço ou para dar um ânimo a mais à tarde. Mas o que pouca gente sabe é que, além de bebidas e doces, o café pode ser usado no preparo de pratos salgados.
A professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Graziela Von Kossel ensina uma receita de carne com um dry rub que combina café arábica moído, alho, páprica defumada, mostarda, pimenta-caiena e açúcar mascavo. Um purê de milho com queijo Canastra e uma salada de radicchio, almeirão - que pode ser substituído por escarola - e rúcula com vinagrete de mostarda completam o prato.
Coffee crusted ribeye steak, purê de milho com queijo canastra e salada de folhas amargas
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
Carne
· 1 T-bone ou prime rib, com aproximadamente 500 g a 700 g
· 30 g de manteiga integral sem sal
· 20 ml de óleo de canola
· 2 g de pimenta-do-reino-preta moída
· Sal refinado a gosto
Dry rub de café
· 10 g de café arábica moído
· 5 g de alho em pó
· 5 g de páprica defumada
· 5 g de mostarda em pó
· 10 g de açúcar mascavo
· 5 g de pimenta-caiena
Purê de milho com queijo Canastra
· 2 espigas de milho-verde fresco ou 250 g de milho debulhado
· 30 g de manteiga integral sem sal
· 100 ml de leite integral quente
· 50 g de queijo Canastra curado ralado
· Sal refinado e pimenta-do-reino-branca moída a gosto
Salada de folhas amargas com vinagrete de mostarda
· 20 g de radicchio
· 20 g de almeirão ou escarola
· 20 g de rúcula selvagem
· 10 ml de vinagre de vinho branco
· 20 ml de azeite extravirgem
· 1 colher de chá de mostarda de Dijon
· Sal refinado e pimenta-do-reino-preta moída a gosto
Modo de preparo
Carne:
1. Misture todos os ingredientes secos do dry rub e reserve
2. Tempere os bifes com sal e pimenta
3. Grelhe os bifes em frigideira quente com óleo, até formar crosta (2 a 3 minutos de cada lado)
4. Retire do fogo e aplique o dry rub generosamente de ambos os lados
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 6 a 8 minutos para finalizar (ponto a gosto)
6. Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Purê:
1. Debulhe o milho e bata no liquidificador com o leite quente até obter um creme liso
2. Passe por uma peneira fina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre
3. Adicione a manteiga e cozinhe até encorpar
4. Finalize com o queijo Canastra e ajuste o sal e a pimenta
5. Sirva cremoso e bem quente.
Salada:
1. Higienize as folhas e seque bem
2. Emulsifique o vinagre com a mostarda e o azeite
3. Tempere com sal e pimenta
4. Misture o molho às folhas no momento de servir.
Sobre a Universidade Anhembi Morumbi
A Universidade Anhembi Morumbi, integrante do maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil: o Ecossistema Ânima, oferece programas de graduação, graduação tecnológica e pós-graduação lato sensu e stricto sensu, distribuídos nas áreas de Ciências da Saúde; Turismo e Hospitalidade; Negócios; Direito; Artes, Arquitetura, Design e Moda; Comunicação; Engenharia e Tecnologia e Educação. Além disso, a Medicina da Universidade Anhembi Morumbi é parte da Inspirali, um dos principais players de educação continuada na área médica do país”. Seus cinco campi estão localizados nas regiões da Avenida Paulista, Vila Olímpia, Mooca, São José dos Campos e Piracicaba.
Possui laboratórios de última geração e diferenciais como a internacionalidade, já tendo enviado, desde 2006, milhares de alunos do Brasil para realização de cursos no exterior, além de receber centenas de estudantes estrangeiros em seus campi, que se tornaram locais multiculturais para o aprendizado. A Anhembi Morumbi também contribui para democratização do Ensino Superior, ao oferecer cursos digitais com diversos polos dentro e fora de São Paulo. Além disso, o aluno aprende na prática desde o primeiro dia de aula.
Saiba mais sobre a Anhembi Morumbi em https://portal.anhembi.br/.
Sobre a Ânima Educação
Com o propósito de transformar o Brasil através da educação, a Ânima é o maior e mais inovador ecossistema de educação e impacto para o Brasil, com um portfólio de marcas valiosas e um dos principais players de educação continuada na área médica. A companhia é
composta por cerca de 360 mil estudantes, distribuídos em 18 instituições de ensino superior e aproximadamente 380 polos educacionais em todo o país.
integradas ao Ecossistema Ânima também estão marcas especialistas em suas áreas de atuação, como HSM, HSM University, EBRADI, Le Cordon Bleu São Paulo, SingularityU Brazil, Inspirali, Community Creators Academy, Learning Village — primeiro hub de inovação e educação da América Latina — e Instituto Ânima.
Desde 2013, a companhia está listada na Bolsa de Valores no segmento Novo Mercado, que reúne empresas com os mais elevados padrões de governança corporativa. Em 2023, a Forbes, uma das mais respeitadas publicações de negócios e economia do mundo, incluiu a Ânima entre as 10 companhias mais inovadoras do país. Além disso, a Presidente, Paula Harraca, foi reconhecida como Executiva de Valor na categoria Educação, na edição de 2026 do Prêmio Executivo de Valor, que destaca os gestores que mais se destacam à frente de empresas e organizações.
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