Dia do Hambúrguer: chef ensina receita com peito de pato e maionese de laranja

 

Nesta quinta-feira (28), data é celebrada; chef Dawid Fonte, professor da Universidade Anhembi Morumbi, apresenta uma nova versão ao tradicional hambúrguer

Um dos lanches mais populares do mundo, o hambúrguer tem uma data especial: em 28 de maio é celebrado o Dia Mundial do Hambúrguer. Acredita-se que a data tenha sido criada nos Estados Unidos, já a receita com carne moída “moldada em disco” surgiu bem antes, na Alemanha. No Brasil, o hambúrguer chegou na década de 1950.

Um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo (e mais pedido em plataformas de delivery), o hambúrguer conta com várias versões. Para homenagear este clássico, o professor do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e chef Dawid Fonte criou uma versão com peito de pato, cebola caramelizada e maionese de laranja. A receita rende quatro porções.

Hambúrguer de peito de pato com cebola caramelizada e maionese de laranja

Ingredientes

Hambúrguer:

2 peitos de pato com pele

150g de gordura suína

8g de sal

2g de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de molho inglês

Cebola caramelizada:

2 cebolas fatiadas finas

1 colher (sopa) de manteiga

20ml de azeite

1 colher (chá) de açúcar mascavo

30ml de vinho do Porto ou vinho tinto

Maionese de laranja:

100g de maionese

Raspas de 1/2 laranja

10ml de suco de laranja

1 colher (chá) de mostarda Dijon

Para a montagem:

4 pães de hambúrguer/brioche

Folhas de rúcula temperadas com sal, pimenta e azeite

200g de queijo brie

Pepino em conserva fino (opcional)

Modo de preparo

1. Prepare a carne: retire a pele dos peitos de pato. Corte a carne e a gordura na ponta da faca de maneira que fiquem bem pequenas ou bata no processador no modo pulsar. Misture a carne, a gordura e a pimenta com o molho inglês. Divida em quatro partes e modele os hambúrgueres. Reserve.
2. Aproveite a pele, caso queira: corte a pele em tiras finas. leve à frigideira fria (sem adicionar gordura) e frite lentamente até liberar gordura e ficar crocante. Reserve os “crisps” de pele de pato para finalizar o sanduíche.
3. Cebola caramelizada: em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Junte a cebola fatiada e o açúcar mascavo e frite lentamente. Use o vinho do Porto para dissolver os sabores concentrados no fundo e deixe dourar. Reserve.
4. Grelhe o hambúrguer: na grelha, frigideira ou air fryer, sele de 3 a 4 minutos de cada lado temperando com sal na hora de grelhar. Finalize com o queijo por cima. O ponto ideal do pato é rosado.

Montagem

Monte nesta ordem: pão brioche tostado, maionese de laranja, rúcula, hambúrguer, queijo brie e cebola caramelizada. Se quiser, use o crisp de pele de pato.

Sobre a Universidade Anhembi Morumbi

A Universidade Anhembi Morumbi, integrante do maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil: o Ecossistema Ânima, oferece programas de graduação, graduação tecnológica e pós-graduação lato sensu e stricto sensu, distribuídos nas áreas de Ciências da Saúde; Turismo e Hospitalidade; Negócios; Direito; Artes, Arquitetura, Design e Moda; Comunicação; Engenharia e Tecnologia e Educação. Além disso, a Medicina da Universidade Anhembi Morumbi é parte da Inspirali, um dos principais players de educação continuada na área médica do país”. Seus cinco campi estão localizados nas regiões da Avenida Paulista, Vila Olímpia, Mooca, São José dos Campos e Piracicaba.

Possui laboratórios de última geração e diferenciais como a internacionalidade, já tendo enviado, desde 2006, milhares de alunos do Brasil para realização de cursos no exterior, além de receber centenas de estudantes estrangeiros em seus campi, que se tornaram locais multiculturais para o aprendizado. A Anhembi Morumbi também contribui para democratização do Ensino Superior, ao oferecer cursos digitais com diversos polos dentro e fora de São Paulo. Além disso, o aluno aprende na prática desde o primeiro dia de aula.

Saiba mais sobre a Anhembi Morumbi em https://portal.anhembi.br/.

Sobre a Ânima Educação

Com o propósito de transformar o Brasil pela educação, a Ânima é o maior e o mais inovador ecossistema de ensino de qualidade para o país, com um portfólio de marcas valiosas e um dos principais players de educação continuada na área médica. A companhia é composta por cerca de 381 mil estudantes, distribuídos em 18 instituições de ensino superior, e em mais de 500 polos educacionais por todo o Brasil. Integradas também ao Ecossistema Ânima estão marcas especialistas em suas áreas de atuação, como HSM, HSM University, EBRADI (Escola Brasileira de Direito), Le Cordon Bleu (SP), SingularityU Brazil, Inspirali, Community Creators Academy, e Learning Village, primeiro hub de inovação e educação da América Latina, além do Instituto Ânima.   

Em 2023, a Forbes, uma das revistas de negócios e economia mais respeitadas no mundo, elencou a Ânima entre as 10 maiores companhias inovadoras do país e, em 2022, o ecossistema de ensino, também foi destaque do Prêmio Valor Inovação - parceria do jornal Valor Econômico e a Strategy&, consultoria estratégica da PwC – figurando no ranking de empresas mais inovadoras do Brasil no setor de educação. Desde 2013, a companhia está na Bolsa de Valores, no segmento de Novo Mercado, considerado o de mais elevado grau de governança corporativa.