Mercado de kombucha cresce no mundo e no Brasil e será tema da Conakom 2025 em São Paulo

 

Conferência reunirá produtores e especialistas para discutir tendências de consumo, regulamentação e benefícios à saúde da bebida fermentada O mercado de kombucha segue em trajetória de expansão no cenário global e também no Brasil. Projeções recentes indicam que o setor, avaliado entre US$ 3,2 bilhões e US$ 4,8 bilhões em 2025, pode alcançar até US$ 15,3 bilhões em 2034, com taxas anuais de crescimento que variam de 13% a 16%, segundo levantamentos de consultorias internacionais. O avanço é impulsionado pela busca por bebidas funcionais, a diversificação de sabores e o interesse por produtos associados a estilos de vida mais saudáveis. A América do Norte responde pela maior fatia do consumo mundial, enquanto a Ásia-Pacífico apresenta as taxas mais aceleradas de crescimento. O Brasil, mantém expansão constante e já aparece como o principal mercado da América do Sul. Além do desempenho econômico, a kombucha desperta atenção pelas evidências científicas que começam a ser reunidas em torno de seus efeitos sobre a saúde. Pesquisas apontam a presença de probióticos, polifenóis, ácidos orgânicos e vitaminas do complexo B, associados à melhora da digestão, equilíbrio da microbiota intestinal e propriedades antioxidantes. Ensaios clínicos em humanos já mostraram resultados preliminares na redução da glicemia em adultos com diabetes tipo 2 e na diminuição da resposta glicêmica após refeições ricas em carboidratos. Outros estudos em andamento investigam potenciais efeitos na saúde do fígado, colesterol e bem-estar mental. Especialistas, no entanto, ressaltam que ainda são necessários mais ensaios clínicos para confirmar esses resultados e alertam para cuidados no preparo artesanal, que pode envolver riscos de contaminação. É nesse cenário que acontece a Conakom 2025 – Conferência Nacional de Produtores de Kombucha, nos dias 31 de agosto e 1º de setembro, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. O encontro reunirá produtores, consultores e pesquisadores para debater regulamentação, inovação tecnológica, análise sensorial e estratégias de mercado. A programação conta com a participação de nomes como Lucas Montanari (Fermenta com Ciência), que fará a abertura; Nara Mendes (Komquali), com palestra sobre perspectivas do setor; Renata Jamelli (SoQuality), que abordará marketing e rotulagem; e Helton Dennis (HDAT), com apresentação sobre técnicas de envase. O evento também terá mesas com Kim Guerra, Samuca Barros e Stela Patrocínio, voltadas a novas tecnologias, além de debates sobre regulamentação com Patrícia Schober. A convidada internacional Vitória Lobos, do Chile, trará contribuições sobre análise sensorial. No segundo dia, Raquel Abegg Leyva discutirá os desafios de escalar a produção sem perder qualidade e contará a experiência da primeira fábrica de kombucha do Brasil. O encontro será encerrado com apresentações de casos práticos de produtores como Enio Reis, João Carlos Llobregat e Valério Serafim. Combinando dados de mercado, evidências científicas e a troca de experiências entre especialistas, a Conakom 2025 se coloca como espaço de referência para compreender o papel da kombucha na alimentação e no consumo de bebidas no país. A Conacom 2025 acontece paralelamente à Softdrinks Tech, mais informações do evento em: conakom.com.br