Treze receitas para deixar o Natal e Ano Novo ainda mais especiais

 Treze receitas para deixar o Natal e Ano Novo ainda mais especiais

Faltam poucas semanas para uma das datas mais esperadas do ano: o Natal. Essa época de presentes, decoração e muita comida também abre a contagem regressiva para o Ano Novo e, por isso, os preparativos devem estar a todo o vapor.

Essas festas de fim de ano são ótimos momentos para reencontrar pessoas queridas e se deliciar com uma mesa farta. E para quem ainda não definiu o cardápio das duas ocasiões, selecionamos treze receitas especiais, assinadas por chefs da cidade e que são perfeitas para surpreender os convidados. Confira:

Natal

Azur do Mar

Receita de Peixe Recheado com Farofa de Camarão

Chef Fabio Sinbo

Ingredientes: 

1kg de peixe inteiro limpo e espalmado (de preferência aberto pelas costas)

400g de camarão limpo

200g de farinha de mandioca grossa

40g de manteiga

20g de alho

Raspas de 1 limão siciliano 

5g de páprica picante.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Barbante para amarrar ou folha de bananeira 

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado. Adicione a páprica e o camarão. Refogue rapidamente até que o camarão fique cozido. Coloque a farinha de mandioca e misture até que tudo fique homogêneo. Adicione as raspas de limão e reserve. Abra o peixe em uma tábua de corte ou na bancada e tempere a parte interna com sal e pimenta. Coloque a farofa já pronta dentro do peixe, junte as duas partes de forma que fique no formato original e amarre com o barbante ou envolva na folha de bananeira. Asse em brasa meio alta até que esteja no ponto desejado. Sirva na sequência.

ICI Brasserie

Receita de Salada Chèvre Chaud

Ingredientes Praliné:

250g de amêndoa torrada

250g de açúcar

Modo de preparo:

Faça um caramelo e coloque as amêndoas. Despeje a mistura em um silpat até esfriar e depois leve ao processador até que fique em textura de farofa.

Ingredientes Molho de Salada Chèvre Chaud:

100ml de óleo de milho

250g de vinagre de vinho branco

83g de mel

163g de mostarda

2,5g de hortelã

2,5g de manjericão

Sal q.b

Pimenta q.b

175ml de grenadine

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o vinagre, mel e a mostarda. Acrescente aos poucos o óleo até ficar homogêneo. Adicione o hortelã e o manjericão picados, ajuste sal e pimenta. Misture o grenadine até ficar homogêneo.

Ingredientes da salada:

90g de mix de folhas

4 undades de queijo chévre

20g de praliné

20g de maçã verde laminada

35g de molho Chèvre Chaud

Ciboulette a gosto

Modo de preparo:

Monte o queijo de cabra em uma torrada, leve ao forno a 190º para aquecer por cerca de quatro minutos. Num bowl, coloque o restante dos ingredientes e mexa bem. Monte a salada em um prato, coloque os queijos para decorar e finalize com o praliné e o ciboulette.

Nonna Rosa

Receita de Riso con Uvetta e Castagne

Chef Gabriel Marques

Ingredientes:

500g de arroz cozido

100g de nozes

100g de castanha de caju

100g de uvas passas pretas

Salsa verde para decorar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na travessa, decore com salsa verde e sirva.

Nonna Rosa

Receita de Linguine com Molho Pesto e Burrata

Chef Gabriel Marques

Ingredientes:

120g de spaghetti seco

100g de pesto de manjericão

70g de burrata

5g de manjericão grande

3g de avelã tostada

Raspas de limão siciliano q.b.

Azeite de ervas q.b.

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão. Depois, em uma frigideira, puxe o macarrão cozido no molho pesto. Depois de empratar, coloque a burrata por cima, tempere com sal e pimenta. Decore com raspas de limão, manjericão, avelã tostada e regue com azeite de ervas.

Ingredientes Pesto:

500g de manjericão pequeno

10g de sal refinado

25g de avelã tostada

65g de queijo parmesão

500ml de azeite extra virgem

100ml de água

Modo de preparo:

Branqueie o manjericão, passando ele na água quente e em seguida, na água com gelo. Em seguida, bata todos os ingredientes em um processador.

Nonna Rosa

Receita de Salada de lentilhas com queijo feta e aspargos tostados

Chef Gabriel Marques

Ingredientes:

300g de lentilhas cruas

15g de queijo feta

15g de aspargos

3g de cebola roxa

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as lentilhas por 20 minutos ou até ficar ao dente. Toste os aspargos e o queijo na frigideira. Corte a cebola em julienne. Em um bowl, junte as lentilhas, os aspargos, o queijo e a cebola e misture tudo delicadamente com azeite.

Trio Restaurante

Receita de Arroz de Frutos do Mato

Chef Diego Gimenez

Rende 10 porções

Ingredientes:

1kg de arroz arbóreo pré cozido

100g de cogumelos funghi picados e hidratados em água morna

200g de cogumelo Portobello cortados em fatias grossas

100g de cebola picada brunoise

150ml de azeite extra-virgem

20 unidades de mini cenouras com talos cozidas por 2 minutos em água fervente

10 unidades de mini abobrinha cortadas ao meio grelhadas em azeite e temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

10 unidades de mini berinjelas cortadas ao meio grelhadas em azeite e temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

20 unidades de tomatinhos cereja cortados ao meio temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

50g de cebolete laminada bem fina

50g de salsinha picada

2 litros de caldo de legumes quente

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela funda ou em paelleira, refogue a cebola com pouco de azeite, incorpore os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino e deixe suar por 5 minutos. Adicione 1 litro do caldo de legumes, não é necessário ferver. Adicione o arroz arbóreo pré-cozido, mexa sempre, acrescente o caldo aos poucos até o arroz chegar no ponto ideal. Finalize com azeite, salsa e cebolete. Tempere com sal e pimenta do reino. Decore o risoto com os mini legumes e os tomatinhos grelhados, monte a apresentação como uma paella de legumes. Decore com ervas frescas e sirva.

Tuy Cocina

Receita de Arroz de pato

Chef Marcelo Giachini

Ingredientes:

50g de cebola

50g de cenoura

500g de pato

50g de fava

100ml de azeite

500g de arroz

1g de açafrão

50g de chouriço espanhol fatiado

150g de batata roxa

150g de vinho

Modo de preparo:

Asse o pato por 20 minutos até dourar. Cubra com o vinho e o caldo de frango. Leve ao forno e termine de assar até que fique macio. Retire do forno e, depois de esfriar, separe o líquido e desfie o pato. Cozinhe o ovo e deixe a gema mole. Rale a batata roxa e frite para fazer uma batata palha. Em uma frigideira com um pouco de azeite, adicione o açafrão, o pato desfiado e o chouriço. Deixe dourar. Adicione os legumes picados e refogue por 5 minutos. Coloque o arroz e o caldo. Cozinhe até ficar macio. Depois de pronto, monte o prato com o ovo e a batata palha. Sirva.

Ano Novo

Ama.zo Peruano

Receita de Arroz com Mariscos

Chef Enrique Paredes

Ingredientes:

200g de arroz grão longo

35g de pasta de tomate  

30g de cebola

12g de pasta de ají panca peruano

5g de pasta de alho defumado

25g de sal

15g de manteiga

10ml de vinho branco

40g de polvo limpo e cozido  

40g de lula limpa

40g de camarão limpo  

40g de vieiras limpas

Modo de preparo:

Em uma frigideira com manteiga, doure os frutos do mar e reserve. Deglaceie com vinho branco o fundo da panela e entre com a pasta de alho, a pasta de tomate, a cebola e a ají panca, cozinhando tudo por 2 minutos. Entre com o arroz e cozinhe até ele ficar bem quente e cremoso. Entre com os frutos do mar e misture tudo - pode adicionar também queijo parmesão na finalização do prato.

Braca Bar

Receita de Arroz Caldoso de Camarão

Chef Thiago Luzardo

Rende 4 porções

 

Ingredientes:

400g de camarão limpo

600ml de caldo de camarão

100ml de vinho branco

1 xícara de arroz cru

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de alho picado

1 tomate picado

1 colher de páprica defumada

Suco de 1 limão

Sal pimenta a gosto

Azeitonas pretas para decorar

                

Modo de preparo:

Em uma panela quente com azeite, coloque a cebola e deixe refogar por uns 3 minutos. Em seguida, entre com alho picado, espere refogar e adicione o vinho, em seguida o arroz e a páprica e mexa bem. Acrescente o sal e o caldo de camarão até cobrir. Quando secar metade do líquido, adicione os camarões temperados com sal, pimenta e suco de limão. Adicione o tomilho e o tomate, cubra novamente com água. Deixe secar a água e, se necessário, acrescente mais caldo de camarão para dar o ponto do arroz. Decore com salsa e azeitonas pretas.

ICI Brasserie

Receita de Camarão à Provençal

Ingredientes Tomate Concassé:

2,250kg de tomate italiano maduro

13g de alho batido

200g de óleo de milho

Pimenta do reino q.b

10g de sal

3g de tomilho

Modo de preparo:

Tire a pele e a semente do tomate e corte em cubos de 3cm. Doure o alho no óleo com o tomilho e vá salteando o tomate. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar e conserve na geladeira.

Ingredientes:

8 unidades de camarão rosa 16-20 limpo

160g de manteiga de ervas

240g de arroz branco cozido

40ml de licor Sambuca

20g de alho picado frito

20g de salsinha picada

100g de tomate concassé defumado

40ml de óleo

1g de Tabasco

Sal q.b

Pimenta do reino q.b

40g de molho de tomate

Modo de preparo:

Tempere os camarões descascados com sal e pimenta do reino. Na mesma frigideira do Tomate Concassé, adicione o óleo, aqueça bem e frite os camarões até dourar de ambos os lados. Adicione metade da manteiga e flambe com o licor. Depois, salteie com alho frito e a salsa. Em seguida, reserve. Na mesma frigideira, adicione o tomate e o arroz. Salteie e adicione o restante da manteiga e o molho de tomate. Tempere com sal, pimenta, Tabasco e salsa. Monte conforme a foto e sirva.

Nonna Rosa

Receita de Lombo de Bacalhau com Batatas ao Murro

Chef Gabriel Marques

Ingredientes:

400g de batata bolinha

500g de bacalhau em postas

100g de azeitonas pretas

50g de manteiga sem sal

10g azeite extra virgem

Salsa a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com sal. Amasse e doure em um blend de azeite e manteiga. Grelhe as postas de bacalhau com azeite em uma frigideira. Em uma travessa, disponha as postas de bacalhau grelhadas por cima e tempere com azeite e salsa picada. Decore com as batatas e as azeitonas pretas.

Nonna Rosa

Receita de Risoto de Bacalhau

Chef Gabriel Marques

Ingredientes:

80g de lombo de bacalhau assado no forno

1 alho descascado

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

80g de arroz para risoto

400ml de caldo de legumes

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

30ml de vinho branco

2 colheres (sopa) de brócolis cozido

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione a cebola e o azeite e deixe refogar. Adicione o arroz e frite um pouco. Quando os grãos estiverem bem selados, adicione vinho branco e caldo aos poucos, mexendo sempre até ficar "al dente". Para finalizar o risoto, incorpore o parmesão e a manteiga fora do fogo. Despeje em um prato fundo e, por cima, adicione os brócolis e a posta de bacalhau. Coloque as azeitonas bem picadas por cima, juntamente com a cebola frita e sirva.

Tuy Cocina

Receita de Arroz com frutos do mar

Chef Marcelo Giachini

Rende 4 porções

Ingredientes:

500g de arroz para risoto

400g de polvo

200g de lula

200g de mexilhão

150g de camarão

50g de fava

50g de pimentão piquillo em conserva

100g de cebola picada

100g de cenoura picada

50g de polpa de tomate

100ml de azeite

Tomate sweet grape q.b.

Água q.b.

Modo de preparo:

Cozinhe o polvo em uma panela com água, um pouco de sal, 50g de cenoura e 50g de cebola por uma hora ou até o polvo ficar macio. Coe o caldo e reserve.

Em uma frigideira, doure os frutos do mar no azeite, um de cada vez, por 3 a 5 minutos e reserve. Na mesma frigideira, coloque 50g de cebola e 50g de cenoura. Refogue até ficar macio. Adicione polpa de tomate, arroz, açafrão e caldo. Cozinhe em fogo baixo. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os frutos do mar, a fava e o pimentão. Na montagem do prato, coloque os tomates sweet grape. Sirva.