BERINJELA À PARMEGIANA

Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Calorias: 430 a porção Ingredientes: 2 berinjelas grandes 500ml de água 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de Vinagre de Vinho Branco Castelo 2 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de rosca  2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Castelo 200g de muçarela picada Molho de Tomate: 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Castelo 1 lata de tomate pelado  2 colheres (sopa) de Vinagre Balsâmico Tradicional Castelo 1 colher (chá) de sal Modo de Preparo: Corte as berinjelas em 16 rodelas médias e deixe de molho na água, no sal e no Vinagre de Vinho Branco Castelo.  Prepare o molho. Refogue a cebola e o alho no Azeite de Oliva Castelo. Junte o tomate pelado picado, o Vinagre Balsâmico Tradicional Castelo e o sal. Deixe apurar. Reserve. Retire as rodelas de berinjela da água e escorra bem. Coloque os ovos em uma tigela e bata com um garfo. Passe as rodelas pelo ovo e empane na farinha de rosca. Vá colocando em uma assadeira grande untada com metade do Azeite de Oliva Castelo, uma do lado da outra e pincele com o restante do Azeite de Oliva Castelo. Leve ao forno médio (180℃), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar. Montagem: coloque em um refratário grande, metade do molho de tomate. Por cima, distribua 8 rodelas de berinjela, uma ao lado da outra, deixando um espaço entre elas. Distribua três quartos da muçarela sobre as rodelas e cubra com o restante das rodelas. Cubra com o restante do molho e da muçarela. Volte ao forno por mais 15 minutos para aquecer bem e sirva.