Receitas de sopas

 

Sopa de cebola

chef Alain Poletto | Bistrot de Paris Rendimento: 3 porções Serviço: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675   Ingredientes: 4 cebolas 1 litro caldo de frango (preparo abaixo) 50g manteiga 30g farinha de trigo 3 discos de massa folhada (120g) Sal e pimenta a gosto 1 ovo 1 100g Pão baguette para croutons 60g queijo Gruyère ralado   Modo de fazer: Cortar as cebolas em julienne. Em uma panela, refogar as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada. Adicionar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o caldo do frango. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar fogo baixo por 20 min. Dividir a sopa e em três sopeiras pequenas, cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno a 200ºC graus e servir com croûtons de pão e gruyere ralado.   Para o caldo do frango: 2 carcaças do frango 100g de cenoura 100g de cebola 1 talo alho porró 50g de salsão 1 raminho de tomilho 2 folhas de louro Talos de salsinha   Modo de fazer: Colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver durante uma hora. Depois peneirar para obter o caldo puro. SOPA DE ABÓBORA COM CURRY VERMELHO Restauratrice Maddalena Stasi | Mercearia do Conde Serviço: R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204 Rendimento: 4 porções Tempo: 40min Dificuldade: fácil  Ingredientes: 1 talo de salsão 1 talo de alho poró 1 cebola média picadinha 2 col. sopa de manteiga 1 col. chá de pasta de curry vermelho 500g abóbora 2 xíc. Caldo de legumes ou de frango ¾ xíc. Leite de coco Ervas para enfeitar (coentro, cebolinha) Modo de fazer: Refogar o salsão, cebola e alho poró na manteiga. Adicionar o curry, a abóbora em cubos e o caldo. Cozinhar até a abóbora fica macia. Bata no liquidificador, volte para a panela e adicione o leite de coco. Decorar com cebolinha e coentro picados Lamén de Frango Tadashii Japanese Restaurant - Rua Jamanari, 40 – Morumbi | Tel: 2579-7777 chef Jeovane Pereira Lima Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 40 min Dificuldade: fácil   Ingredientes: 500ml de caldo de galinha 30ml de molho shoyo 100g de macarrão japonês lamen fresco (pode trocar pelo macarrão de sua preferência) 100g de filé de frango empanado 1 ovo cozido partido ao meio 20g Broto de feijão 30g de milho cozido 20g de couve refogada 20g de tofu ou cubos de queijo da sua preferência 1 folha de alga nori (opcional) Sal o quanto baste   Modo de fazer: Ferva a água em uma panela grande e acrescente o caldo de galinha, shoyo e sal. Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo ao máximo possível. Reserve. Em uma panela separada, coloque o macarrão e cubra de água suficiente para prepará-lo. Cuide para que o macarrão não fique muito mole, retire e escoe. Coloque o macarrão em uma cumbuca ou tigela oriental previamente aquecida. Em seguida cubra o macarrão que a sopa preparada no começo. Acrescente o ovo, o broto de feijão, a couve e o tofu, colocando-os delicadamente no centro da tigela. Acrescente o file de frango empanado e a folha de nori dobrada ao meio. Sirva bem quente.