Receitas | Saladas que valem uma refeição

 

RECEITA SALADA GREGA avec (@avecgastronomie) | Chef Lucas Bassoleil End.: Av. Brig. Faria Lima, 120 – Tel.: 11. 4780- Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 20 minutos Dificuldade: Fácil   Ingredientes: 1 pepino japonês (meia lua- rodela) 1 tomate italiano (em cubos grandes) 5 tomate cereja (cortados ao meio) ½ cebola roxa (meia lua em tiras) 1 col. de sopa de azeitona preta (cortadas ao meio) 1 col. de sopa de alcaparras 3 folhas de hortelã picadas    Uma pitada de orégano 1 col. de sopa de azeite 1 col. de sopa de suco de limão  1 fatia de queijo feta Sal e pimenta do reino a gosto.   Modo de preparo: Corte o pepino ao meio e depois em rodelas para ficar uma meia lua. Corte os tomates em cubos grandes. Corte a cebola ao meio e depois em tiras. Corte as azeitonas sem o caroço ao meio. Pique o hortelã. Corte os tomates cerejas ao meio. Junte esses ingredientes em uma tigela. Esfarele o queijo feta e adicione na tigela. Tempere com sal, pimenta, limão. Sirva no prato tentando dar altura e volume. Finalize com raspas de limão siciliano e orégano. RECEITA SALADA NIÇOISE Bistrot de Paris (@bistrot_de_paris) | Chef Alain Poletto (@alainpoletto) Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675   Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 25 minutos Dificuldade: fácil   Ingredientes:  - 12 folhas de alface lisa baby - 4 fatias de batata cozida sem casca - 3 tomates sem pele - 9 unidades vagem holandesa cozida - 3 colheres (sopa) de pimentões verde, vermelho e amarelo cortados em tiras finas - 3 unidades de azeitona preta - 6 rodelas cebola roxa - 8 unidades aliche - 2 colheres (sopa) atum sólido gourmet - 1 unidade ovo mollet - 2 colheres (sopa) molho vinagrete - 2 g flor de sal - 4 colheres (sopa) vinagre de vinho branco - 1 g sal - 1 g pimenta do reino branca moída - 6 colheres (sopa) azeite de oliva   Modo de preparo:   Para o ovo mollet: Para cozinhar o ovo, pegue uma panela pequena e encha com água. Tempere essa água com duas colheres de sopa de vinagre e duas pitadas de sal. Espere ferver. Coloque o ovo, e cozinhe por aproximadamente 6 minutos. Após cozinhar, retire o ovo da água e transfira para um recipiente com água e gelo para resfriá-lo. Descasque e reserve.   Para o molho vinagrete: Em um bowl, coloque 2 colheres de sopa de vinagre, tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite pouco a pouco ao vinagre, e misture com o auxílio de um fouet. Bata até emulsionar, você saberá que está pronto quando a mistura estiver homogênea. Reserve.   Para a montagem da salada: Em um prato fundo, disponha as folhas de alface lisa baby formando uma espécie de cama; Coloque as fatias de batata enfileiradas; Adicione as fatias de tomate, de forma que fiquem uma em cada lado do prato; Coloque as azeitonas posicionadas ao lado de cada fatia de tomate; Desfie o atum com auxílio de um garfo, regue com um fio de azeite e coloque no prato; Posicione o ovo mollet ao lado do atum; Coloque o aliche ao lado do ovo mollet; No centro do prato, disponha a vagem cozida e os pimentões, de forma que dê altura ao prato; Por último, coloque as rodelas de cebola em cima de todos os produtos, de forma delicada; Finalize com flor de sal, temperando o ovo, o tomate, a batata e os pimentões; Regue com o molho vinagrete e sirva. SALADA TUNISIANA DE FRANGO COM COUSCUZ MARROQUINO, PASSAS E AMENDOAS Mercearia do Conde (@merceariadoconde) | chef Maddalena Stasi R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204   Rendimento: 4 pessoas Tempo de preparo : 25 minutos  Dificuldade: Fácil   Ingredientes   500ml de caldo de legumes ou água 2 colheres (sopa) de passas brancas 2 colheres (sopa) de passas pretas Uma pitada de canela em pó 4 colheres ( sopa ) de azeite 500g de cuscuz marroquino 200 g de peito de frango cozido desfiado Suco de 1 limão 2 colheres (sopa ) de coentro picado Sal a gosto 150 g de amêndoas sem pele torradas Mix de folhas verdes para decorar – alface, agrião, rúcula o que você tiver na geladeira.   Modo de Preparo 1.         Ferva o caldo (ou a água) numa panela com as passas, a canela e o azeite 2.       Retire do fogo, coloque o cuscuz, mexa e abafe por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo logo em seguida, senão ele vira um bloco só. 3.       Adicione o frango, o suco de limão, o coentro e o sal. 4.       Na hora de servir, distribua a salada numa travessa, salpique as amêndoas torradas e decore com folhas verde em volta. Dica: Esta salada pode ser servida fria ou morna. INSALATA PERA E GORGONZOLA Maremonti (@maremonti_) Av. Brigadeiro Faria Lima, 166, Pinheiros | Tel.: 11. 3739-0809   Rendimento: 1 pessoa Tempo de preparo : 25 minutos  Dificuldade: Fácil   INGREDIENTES:   Salada Mix de folhas verdes (alface, rúcula, alface roxa, agrião, o que gostar mais) 3 folhas de endívia Metade de uma pera willians cortada em tiras 100g de queijo gorgonzola em cubos 30g de nozes torradas 6 unidades de tomate cereja 1 colher de sopa de mel   Molho: 60g de mostarda amarela 500ml de azeite extravirgem Suco de 2 limões tahiti Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora a gosto   MODO DE FAZER:   Molho Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.   Salada: Coloque as folhas no centro do prato e as endívias nas laterais. Sobre as folhas, coloque as peras, os tomates, a gorgonzola e as nozes. Tempere com o molho que vc fez anteriormente e finalize com o mel, distribuído em fio sobre toda a salada.   CARPACCIO NB Steak Av. Brigadeiro Faria Lima, 140 - Pinheiros | Tel.: 11. 3031-1204 Rendimento: 1 pessoa Tempo de preparo : 25 minutos  Dificuldade: Fácil   Ingredientes Salada: Mix de folhas ( alface romana, alface friseé, alface friseé roxa, alface lisa) 60 g de carne de lagarto crua (carpaccio) Lascas de queijo grana padano a gosto   Molho: 160g de mostarda amarela 20ml de água 120ml de azeite extravirgem   Modo de Fazer Molho: Bata tudo no liquidificador e reserve   Salada Lave bem as folhas e reserve. Limpe bem uma peça de lagarto, retirando todas as gorduras e nervuras. Enrole em um filme plástico, deixando em um formato de cilindro, e leve para congelar por 24h. Depois retire o plástico e corte (ainda congelada) em finas fatias usando uma faca bem afiada ou um cortador de frios. Cubra o fundo do prato com as fatias de carne. Reserve a peça congelada para repetir a receita. Distribua as folhas sobre a carne, Regue com o molho em movimentos circulares. Finalize com as lascas de grana padano a gosto.