Bruna Rebelo também explica a diferença entre bolos altos e baixos
Com toda certeza você já viu um bolo alto em algum aniversário. A verdade é que esse tipo vem sendo uma tendência da confeitaria cada vez maior, e em vários tipos de festa. Já o bolo baixo, também conhecido como torta, acaba sendo mais rápido e prático de fazer, mas não é a primeira escolha para participar da decoração. De acordo com a confeiteira Bruna Rebelo, a maior diferença entre esses dois tipos de bolos é a estrutura.
“Não só a altura, mas, por exemplo, um bolo baixo muitas vezes não aguentaria ser um bolo alto, ele acabaria desmanchando, pela forma como foi feito. É importante aprender sobre massa, estrutura, recheio e montagem, para não ter problema na hora de criar”, explica. Um bom bolo alto é resultado de massa e recheio bem estruturados.
Cinco segredos para fazer bolos altos e seguros
1. A escolha da massa
Para bolos altos, é preciso escolher uma massa que tenha estrutura. Como dito antes: massa e recheio bem estruturados = bolo alto perfeito.
2. Cinta de contenção
Ela é essencial para manter o bolo reto e seguro para ser transportado e ficar exposto onde quer que ele esteja.
3. O ponto do recheio
Recheios moles demais podem abalar a estrutura e até desmontar o bolo, já os mais firmes demais podem acabar pesando o bolo e dificultando o corte.
4. Quantidade de calda
Bolos molhados nem sempre são os melhores, principalmente se deseja fazer bolos altos. A massa precisa estar úmida na medida certa.
5. Tempo de descanso
É importante entender que o bolo não é um pastel, por isso, é preciso respeitar o tempo de cada etapa para, enfim, chegar no bolo perfeito.
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