Receitas de Sopas

 

MINESTRONE Piselli Jardins Serviço: Rua Padre João Manuel, 1253 – Cerqueira César | Tel.: (11) 3081-6043 Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento 1 porções

Ingredientes: pimenta preta moída a gosto 20 g berinjela picada em cubos 20 g abobrinha picada em cubos 10 g cenoura picada em cubos 10 g ervilha grãos 10 g azeite extra virgem 20 g batata cozida picada 10 g salsão picado 200 ml caldo brodo   Modo de Fazer: Refogar todos os legumes no azeite. Em seguida, junte o caldo brodo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até os legumes cozinharem. A gosto sal e pimenta.

SOPA DE CEBOLA Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris Serviço: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: (11) 3063-1675 Rendimento: 3 porções Dificuldade: Média Tempo de preparo: 45min

INGREDIENTES - 4 cebolas - 1 litro caldo de frango (preparo abaixo) - 50g manteiga - 30g farinha de trigo - 3 discos de massa folhada (120g) - Sal e pimenta a gosto - 1 ovo 1 - 100g Pão baguette para croutons - 60g queijo Gruyère ralado   MODO DE FAZER Cortar as cebolas em julienne. Em uma panela, refogar as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada. Adicionar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o caldo do frango. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar fogo baixo por 20 min. Dividir a sopa e em três sopeiras pequenas, cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno a 200ºC graus e servir com croûtons de pão e gruyere ralado.   PARA O CALDO DE FRANGO - 2 carcaças do frango - 100g de cenoura - 100g de cebola - 1 talo alho porró - 50g de salsão - 1 raminho de tomilho - 2 folhas de louro - Talos de salsinha   MODO DE FAZER Colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver durante uma hora. Depois peneirar para obter o caldo puro.

LAMÉN VEGETARIANO Tadashii Japanese Restaurant Serviço: Rua Jamanari, 40 – Morumbi | Tel.: 2579-7777 / 2579-3737 Rendimento: 2 porções Tempo: 40min Dificuldade: Fácil

(FOTO: PAULO BAU) INGREDIENTES 500ml de água 1 cebola cortada em 4 1 cenoura cortada em 4 4 talos de aipo 30g de brócolis japonês 100g de macarrão japonês lamén fresco 50g de shimeji branco cozido 3 aspargos 20g de broto de feijão 30g de milho cozido 20g de couve refogada 20g de tofu 1 folha de nori (folha de alga) - opcional Sal o quanto baste   MODO DE FAZER Ferva a água em uma panela grande e acrescente os pedaços de cebola, cenoura, aipo e o sal. Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo ao máximo possível e deixe cozinhar até que a cenoura fique bem macia. Coe esse caldo e reserve. Em uma panela separada, coloque o macarrão e cubra de água suficiente para prepará-lo. Cuide para que o macarrão não fique muito mole, retire e escoe. Coloque o macarrão em uma cumbuca ou tigela oriental previamente aquecida. Em seguida cubra o macarrão com o caldo de legumes preparado no começo. Acrescente o aspargo cortado em pequenos pedaços, os brócolis, broto de feijão, milho, couve, tofu colocando-os delicadamente no centro da tigela. Acrescente a folha de nori dobrada ao meio. Sirva bem quente.

SOPA DE ABÓBORA COM CURRY VERMELHO Restauratrice Maddalena Stasi | Mercearia do Conde Serviço: R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204 Rendimento: 4 porções Tempo: 40min Dificuldade: Fácil

(FOTO: RÔMULO FIALDINI) INGREDIENTES 1 talo de salsão 1 talo de alho poró 1 cebola média picadinha 2 col. sopa de manteiga 1 col. chá de pasta de curry vermelho 500g abóbora 2 xíc. Caldo de legumes ou de frango ¾ xíc. Leite de coco Ervas para enfeitar (coentro, cebolinha)   MODO DE FAZER Refogar o salsão, cebola e alho poró na manteiga. Adicionar o curry, a abóbora em cubos e o caldo. Cozinhar até a abóbora fica macia. Bata no liquidificador, volte para a panela e adicione o leite de coco. Decorar com cebolinha e coentro picados